ПХ «Лазаревское» реализует свинину в полутушах 1 и 2 категории собственного производства. На свиноводческом комплексе «Лазаревское», который насчитывает 55 тыс. голов, содержатся породы крупная белая, ландрас и дюрок. Именно эти породы характеризуются беконным направлением продуктивности, что определяет качество мяса на выходе.
Средний вес полутуш — 54-60 кг
Толщина шпика — 2,5-4см
Продукция доступна в охлажденном виде
Высокий процент выхода после разделки и обвалки
Высокая влагосвязывающая структура мяса
Убой всех товарных свиней ПХ «Лазаревское» производится в собственном современно оснащённом убойном цехе. Это минимизирует стресс животных и риск их заражения заболеваниями, что, в свою очередь, положительно сказывается на качестве мяса.
Здесь на конвейере выполняются различные технологические операции:
шпарка туш целиком
удаление щетины и опалка
нутровка и разделка туш
распиловка на части (полутуши)
сухая и мокрая зачистка
Убойный выход — 72% от живой массы
Производство мяса в убойном весе — 220 тыс. в год
Охлажденную свинину хранят в подвешенном состоянии в камерах с умеренным движением воздуха (0,2-0,3 м/с) при относительной влажности воздуха 85% и температуре от 0 до -4 С
Продолжительность охлаждения мяса — 24 часа
Срок хранения охлажденного мяса — не более 12 суток